リーズナブルで良質なマグロを提供します お食事処「再来」
月刊おとまるくん10月号16ページ
洛和会東寺南病院の近くにあるマグロ料理専門店、お食事処「再来」店主の瀧澤 武宏（たきざわ たけひろ）さんにいろいろ聞いてみました。
Q．お店のPRやこだわりはありますか？
A．リーズナブルな価格で、気軽に良質なマグロが堪能できる、入りやすいお店を目指しています。
Q．マグロを仕入れる際にこだわりはありますか？
A．生マグロをブロックで仕入れ、それを細かく解体し提供しています。冷凍マグロは傷みが早いのに対して、生マグロのブロックは傷みにくいメリットがあります。鮮度の高いマグロを提供するために生マグロにこだわって仕入れています。
Q．おいしいマグロの見分け方などはありますか？
A．見た目だけで見分けるのは難しいです。
多少色が悪くても食べてみるとすごくおいしいということはよくあります。実際に食べてみることで分かることも多く、マグロは奥が深く面白いです。
Q．家庭でできるおいしい料理はありますか？
A．一番おいしいのはやはり生マグロのお造りや丼ですが、冷やっこの上にマグロを乗せた「マグロやっこ」、「マグロ切り落としの竜田揚げ」「大根サラダのマグロ乗せ」などがオススメです。マグロは汎用性が高くどんな料理にも生かせるので、ぜひ挑戦してみてください。
お店を切り盛りするのは、マグロの解体では誰にも負けないと自負されるマグロが大好きな店主と、親切で明るく元気な2人の娘さんの3人。
店主の熟練の目と舌で仕入れた、新鮮でおいしいマグロを安価で提供してくれる「再来」にぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。
（アールプランニング 城倉）